蛋白质的生理功能：
⑴ 合成人体组织蛋白质
⑵ 构成体内多种重要生理作用的物质
酶-催化和调节体内一切物质的合成和分解
激素-维持内环境稳定、调节物质代谢
抗体-参与机体免疫过程
细胞膜和血液中的载体蛋白-运输和交换
肌肉组织中的肌纤凝蛋白-肌肉收缩
胶原蛋白-构成皮肤、骨骼等的支架
⑶ 参与调节体内各种生理功能
营养素的消化、吸收、转运、代谢
生长发育、组织更新与修复
血液凝固、视觉形成
⑷ 供给能量
在机体需要时，蛋白质可以氧化提供能量
蛋白质的净能量系数为4.0kcal/g
即：1g蛋白质可产生4.0kcal（16.7kJ）能量
