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大豆中的抗营养因素和活性成分：
抗营养因素可影响食欲或营养素的消化吸收，包括：
1、蛋白酶抑制剂（胰蛋白酶抑制剂为主）
2、植酸
3、植物红细胞凝集素
4、豆腥味
5、硫代葡萄糖苷、某些寡苷及酚糖苷
6、活性成分
7、皂甙及其他甙类
8、黄酮类和以黄酮类为配基的糖甙
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