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蛋类食品的营养价值：
蛋类由蛋壳、蛋清、蛋黄组成。
蛋白质12.8%，优质蛋白——参考蛋白；
蛋黄中含有丰富的卵磷脂和较高的胆固醇；
铁含量较高，但吸收率低；
生蛋清中有抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃。
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