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维生素D理化性质：
具有含氢烯菲环结构、具有钙化醇生物活性的一类物质，以VitD2、D3最常见。
VitD化学性质比较稳定：
中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化；
在酸性环境下会逐渐破坏；
一般烹调加工不易破坏，脂肪酸败时破坏；
过量辐射线→有毒化合物。
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