必要氮损失和氮平衡：
⑴ 必要的氮损失（ONL）：指在完全不摄入蛋白质的情况下，机体不可避免的消耗氮量。
①皮肤、毛发、和粘膜脱落，妇女月经期失血以及肠道菌体死亡排出等。
②60kg的成年男子，ONL约为3.2g氮，相当于20g蛋白质。
按每kg体重计算：成年男性ONL为54mg；成年女性ONL为55mg。
⑵ 氮平衡：指在一定时间内摄入氮量与排出氮量之间的关系。
①测定蛋白质需要量
②评价蛋白质营养状况
③表示方法：
I＝U+F+S
I：摄入氮
U：尿氮
F：粪氮
S：皮肤及其它途径排出氮
I=U+F+S零（氮） 平衡成年人
I>U+F+S正氮平衡 婴幼儿、青少年、孕妇、乳母
I<U+F+S负氮平衡 饥饿、疾病、应激、精神紧张
