山药粉末类白色。
淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径 8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由 2～3 分粒组成。
草酸钙针晶束存在于粘液细胞中，长约至 240μm，针晶粗 2～5 μm.
具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48μm
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