【提问】牛乳中含有哪种代谢产物，是一个值得重视的问题？
【回答】学员yixue628，您好！您的问题答复如下：
黄曲霉毒素（AF）是一类结构类似的化合物，在天然污染的食物中以AFB1最多见，而且其毒性和致癌性也最强医`学教育网搜集整理。
AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢，在微粒体混合功能氧化酶系的作用下AFB1发生脱甲基、羟化及环氧化反应。主要代谢产物为AFM1、AFP1、AFQ1和AFB1-2，3-环氧化物。
乳畜的饲料如果被霉菌或其代谢物污染，奶牛摄食后，在牛奶和尿中可检出其羟基化代谢产物AFM1和AFM2。AFM1除了随乳汁排出外，还有部分存留在肌肉中。乳汁中的AFM1，会产生强烈的致癌作用，值得重视。
祝您学习愉快！
★问题所属科目：公卫执业医师---营养与食品卫生学
