矿物质又叫无机盐或灰分。目前已发现人体中有60余种元素，除碳、氢、氧外，其余的元素都属于矿物质。人体必需的常量元素有11种，如铝、镁、钠、钾、铁、硫、磷、氯等，占体重的99.9%；必需微量元素14种，碘、铜、锌、锰、钴、氟等，占体重的0.01%以下。必需微量元素虽然含量少，但在调节生命代谢过程中起着极为重要的作用。
矿物质的主要生理功能有：
1.构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁——骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2.为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙——凝血酶的活化剂、 锌——多种酶的组成成份。
3.某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘——甲状腺素、铁——血红蛋白
4.维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性（氯、硫、磷）和碱性（钾、钠、镁）无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡医`学教育网整理；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5.维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。人体内矿物质不足可能出现许多症状。
6.矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
