成品蜈蚣应足干、呈扁长状，头部红褐色，背部黑绿色，有光泽，并有2条突起棱线，腹部棕黄色，瘪缩，足黄色或红褐色，向后弯曲，最后一节如刺状，断面有裂隙或中空，气微腥，具刺鼻臭气，味辛而微咸，头尾部齐全，无破碎，无虫蛀，无霉变。
蜈蚣分为四个等级：特级，每条长16.5cm以上；一级，每条长13cm以上；二级，每条长10cm以上：三级，每条长6.6cm以上。
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