1．理化性质

维生素B6又名吡哆素，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称。它们在生物体内可相互转化且都具有维生素B6的活性。维生素B6的盐酸盐（盐酸吡哆醇）为白色或类白色的结晶或结晶性粉末，无臭，味酸苦，在碱性溶液中，遇光或高温时均易被破坏。易溶于水，微溶于酒精，在氯仿或乙醚中不溶。2．生理功能

维生素B6是能量产生、氨基酸和脂肪代谢、中枢神经系统的活动等必不可少的一种重要物质。

（1）维生素B6的功能主要是作为辅酶，通常以磷酸吡哆醛的形式，有时以磷酸吡哆胺的形式参与许多代谢反应，包括蛋白质、脂肪以及碳水化合物的代谢。其中最重要得是蛋白质的代谢。在蛋白质代谢中，以磷酸吡哆醛为辅酶的不同酶类催化氨基酸的不同反应，包括转氨作用、脱羧作用、脱胺作用、β－羟氨基酸的脱水作用、α－D－氨基酸的消旋作用、半胱氨酸的脱硫基作用以及色氨酸转变为烟酸的作用等。

（2）维生素B6还参与了辅酶A的生物合成、抗体的形成和信使核糖核酸的合成，并与核酸代谢和内分泌腺有关。同时，维生素B6也在中枢神经系统代谢过程中起作用，它被认为有助于脑和神经组织中的能量转化，而与中枢神经系统的功能有关。

（3）维生素B6与维生素B1、维生素B2合作共同完成食物的消化分解及对皮肤的帮助；与铁合作治疗贫血；它能促进人体合成胰岛素等。

3．缺乏与过量

维生素B6缺乏会引起氨基酸和蛋白质的代谢异常，其临床症状主要表现为贫血、惊厥、皮肤损害、抗体减少和生长不良等。长期缺乏维生素B6，还可导致眩晕、恶心、呕吐和肾结石。缺乏维生素B6还会引起周围神经炎，同时还伴随滑囊肿胀及触痛。

维生素B6相对无毒。但是摄入大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。