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藕食谱

桂花糯米藕

材料:

莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。

作法:

1、提前1小时将糯米泡软备用

2、将藕洗净后削去外皮,从藕的一端1厘米处将藕切开,切下来的藕节不要扔掉

3、将泡好的糯米填入藕洞中,介绍一个比较好用的办法:取1个裱花袋,剪一个小口,将裱花嘴塞入藕洞中,将米倒入裱花袋内,用筷子或竹签将米填入藕洞内至满

4、插几根牙签在藕的切口处,然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合

5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内,放入冰糖,倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖,大火煮开后转中火煮约1个小时

6、将煮好的莲藕捞出切片,撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可

炸藕盒

原料:

新鲜莲藕一节(约300克)、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。

做法:

1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片,但是第一片不要切断,形成一个中间连着的藕夹;

2、藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用;

3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀,然后沿着同一个方向搅拌出筋

4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉,慢慢倒入啤酒,一边倒一边用筷子搅打,直到面粉溶解,挑起面糊能自然滴落即可;

5、将夹好的藕盒粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可,最后可以搭配椒盐食用。

小贴士:

莲藕切好后用开水焯烫,在下锅炸的时候,藕片就会熟的快一些,而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下,能去除豆腥味,还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了,茄子、西葫芦本身熟的很快,焯烫后蔬菜中的水分就会流失,变得干瘪没法吃了;

肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等,口感上会更加脆,味道也香。但无论添加什么材料,肉馅一定要搅拌上劲,否则肉末无法粘在藕片上,下锅一炸就自然脱落了。

酱爆藕丁

材料:

藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜面酱、白糖、盐、鸡精。

做法:

1、莲藕切丁过水备用(也可以直接炒熟)。

2、红辣椒切小丁,葱切碎。

3、放入红辣椒和葱碎爆香,倒入藕丁,根据个人口味,加甜面酱两勺,再加白糖,少许盐,鸡精翻炒均匀。

4、最后撒上提前炒过的豌豆,熟花生豆即可!

红莲蜜藕

原料:

藕、枸杞、红薯、白砂糖、糖桂花。

做法:

1、将藕切片,放入锅中加开水白砂糖、枸杞,糖桂花、略煮5分钟捞出;

2、红薯去皮切细丝,放入油锅中炸成金黄色捞出;

3、将藕片码在盘底,堆放上红薯丝撒枸杞和少许白砂糖即可。

糖醋藕片

秋天到了,藕开始下来了。藕的做法很多,糖醋的做法属于较清淡的一种。

材料:藕

制作:

1.藕洗净,切片,热水焯一下。

2.热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒。

3.加糖、醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡。出锅。

要点:

1.藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。

2.注意不要炒糊。尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑。

3.芡汁勾得要薄一些。

4.如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖、醋凉拌。

特色:

此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物,有止血、止泻功效,有利保胎,防止流产

酸甜橙汁藕片

材料:

嫩藕、青柠、酸甜汁

做法:

1.藕段洗净去皮切薄片,沸水锅内略煮。

2.捞出过冰水。

3.将青柠挤汁和酸甜汁一起与藕片拌匀。

4.冰箱冷藏1小时,待其入味。

5.橙汁加少量生粉调玻璃芡汁,吃前浇在藕片上就好

炒滑藕片

选用白嫩的莲藕,去掉表皮,洗净,切成藕片,放入冷水中漂洗后沥干。

取净炒锅置旺火上烧热,下入熟猪油50克,用姜片炝锅,下入藕片翻炒,边炒边洒清水。

待藕片八成熟时,加入精盐、白糖,继续翻炒,加入味精,装盘即成。此菜色泽洁白油亮,质地滑嫩脆爽,口味咸鲜微甜,颇耐回味。

鲜藕鸡片

将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用。

嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。

此菜绿白相映,鸡嫩藕脆,极为鲜美。

莲藕排骨汤一

用料:

1.排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。

2.藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。

3.老姜一切,用刀拍破。

4.花椒约二十粒。

5.黄酒两大匙。

6.盐适量。

莲藕排骨汤二

做法:

先把藕放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

特色:汤水清甜又营养,能养颜抗老,活血润肤。

友情提示:

做一般排骨先煨,排骨熟了才放藕。藕分:红花、白花、麻花,麻花藕是最粉的最适合煨汤。以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩;可往莲藕孔内放数粒绿豆,以平衡汤水之热气。

英文名称:lotus root

藕#ǒu

【释义】莲的根茎。它肥大,有节,中间有一些管状小孔,便为莲的通气孔。它折断后有丝相连。可以食用。

【藕断丝连】 #ǒu duàn sīlián藕已断开,藕丝还连着。比喻表面上断绝关系,实际上还有牵连。多指男女情意未绝,难割舍。

〖例句〗他俩分手多年,但还是藕断丝连,常有书信来往。

===================关于这个字的更多的信息=================

藕〈名〉

莲的地下茎,肥大有节,中间有管状小孔,可以吃,也可作中药

莲实与藕。――明·李渔《闲情偶寄·种植部》

又如:藕心(古代钱币名称,汉时所铸,四方而有孔,形似破藕);藕灰(藕色);藕合(藕荷);藕荷(浅紫而略带红的颜色);藕色(浅灰而略带红的颜色);藕花(即荷花)

藕ǒu

⒈莲的地下茎,肥大而长,有节,中间有数个管状小孔,折断后有丝。生或熟食均可。还可制藕粉等食品。

藕,又称莲藕,属睡莲科植物。藕原产于印度,后来引入中国,迄今已有三千余年的栽培历史了。藕在中国南方诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,它的根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地下茎名藕(藕节药力极强)。

[成份]每100克可食部含蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物18.1克,钙18毫克,磷51毫克,铁4.4毫克,以及维生素b和维生素c。

[性味归经]中医认为,生藕甘,寒,无毒。熟藕甘,温,亦无毒。

[功效]生藕具有消瘀清热,除烦解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等)、化痰,治肺炎,肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后,性由凉变温,失去了消瘀清热的性能;而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效。

睡莲科莲属宿根水生植物。其地下茎肥大部分为藕。横生于泥土中,为重要水生蔬菜之一。外皮黄褐色,肉肥厚,灰白色,微甜而质脆。根茎中有管状小孔,折断处有藕丝相连。藕分为藕头、藕身和后把3部分,藕肉可食用及制淀粉。中医学上用节入药,性平味涩,功能化瘀止血,主治吐血、便血等证。藕节及地上的荷叶、莲子心、莲蓬均可入药。

【来源】该品为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn. 的根状茎。秋冬采挖,多生用。

【性味归经】甘,寒。

【功能主治】凉血散瘀,止渴除烦。用于热病烦渴,咯血,衄血,吐血,便血,尿血。

【用法用量】0.5~1斤,分数次生吃,或捣汁去渣分服,或煎浓汁服。

【摘录】《全国中草药汇编》

(《本经》)

【异名】光旁(陆玑《诗疏》)。

【来源】为睡莲科植物莲的肥大根茎。植物形态详"莲子"条。

【植物形态】莲多年生水生草本。根茎横生,肥厚,节间膨大,内有多数纵行通气孔洞,外生须状不定根。节上生叶,露出水面;叶柄着生于叶背中央,粗壮,圆柱形,多刺;叶片圆形,直径25-90cm,全缘或稍呈波状,上面粉绿色,下面叶脉从中央射出,有1-2次叉状分枝。花单生于花梗顶端,花梗与叶柄等长或稍长,也散生小刺;花直径10-20cm,芳香,红色、粉红色或白色;花瓣椭圆形或倒卵形,长5-10cm,宽3-5cm;雄蕊多数,花药条形,花丝细长,着生于托之一;心皮多数埋藏于膨大的花托内,子房椭圆形,花柱极短。花后结“莲蓬”,倒锥形,直径5-10cm,有小孔20-30个,每孔内含果实1枚;坚果椭圆形或卵形,长1.5-2.5cm,果皮革质,坚硬,熟时黑褐色。种子卵形,或椭圆形,长1.2-1.7cm,种皮红色或白色。花期6-8月,果期8-10月。

【采集】秋、冬及春初采挖。

【化学成分】藕(根茎)含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C。还含焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物共约0.3%,以及过氧化物酶。

【性味】甘,寒。

①《别录》:"寒,无毒。"

②《本草蒙筌》:"甘,寒。"

③《本草经疏》:"生者甘,寒;熟者甘,温。"

【归经】入心、脾、胃经。

①《雷公炮制药性解》:"入脾经。"

②《本草经疏》:"入心、脾、胃三经。"

③《要药分剂》:"入心、肝、脾、胃四经。"

④《本草再新》:"入心、肝、肺三经。"

【功用主治】生用:清热,凉血,散瘀。治热病烦渴,吐血,衄血,热淋。熟用:健脾,开胃,益血,生肌,止泻。

①《本草经集注》:"藕汁,解射罔毒、蟹毒。"

②《别录》:"主热渴,散血,生肌。"

③《药性论》:"藕汁,能消瘀血不散。"

④崔禹锡《食经》:"主烦热鼻血不止。"

⑤孟诜:"生食之,主霍乱后虚渴、烦闷、不能食;蒸食甚补五脏,实下焦。"

⑥《本草拾遗》:"消食止泄,除烦,解酒毒,压食及病后热渴。"

⑦《日华子本草》:"破产后血闷,生研服亦不妨;捣罯金疮并伤折,止暴痛;蒸煮食,大开胃。"

⑧《日用本草》:"清热除烦,凡呕血、吐血、瘀血、败血,一切血症宜食之。"

⑨《滇南本草》:"多服润肠肺,生津液。"

【用法与用量】内服:生食、打汁或煮食。外用:捣敷。

【宜忌】赞宁《物类相感志》:"忌铁器。"

【选方】

①治时气烦渴不止:生藕,捣绞取汁一中盏,入生蜜一合,搅令匀,不计时候,分为二服。(《圣惠方》)

②治霍乱吐不止,兼渴:生藕一两(洗,切),生姜一分(洗,切)。上二味,研绞取汁,分三服,不拘时。(《圣济总录》姜藕饮)

③治上焦痰热:藕汁、梨汁各半盏,和服。(《简便单方》)

④治红白痢:藕一斤,捣汁,和蜜糖,隔水炖成膏服。(《岭南采药录》)

⑤治小便热淋:生藕汁、地黄汁、葡萄汁各等分。每服半盏,入蜜温服。(《纲目》)

⑥治冻脚裂坼:蒸熟藕捣烂涂之。(《纲目》)

⑦治麦芒及尘土并物入眼不出:大藕一截,洗净捣烂,以帛子裹于眼上,挹取汁,落眼中。(《普济方》)

⑧治眼热赤痛:取莲藕一个,连节,以绿豆入满其中空处,水数碗,煎至半碗,连藕食之。(《岭南采药录》)

【名家论述】

①孟诜:"产后忌食生冷物,惟藕不同生冷,为能破血故也。"

②《本草经疏》:"藕,生者甘寒,能凉血止血,除热清胃,故主消散瘀血,吐血、口鼻出血,产后血闷,罯金疮伤折及止热渴,霍乱,烦闷,解酒等功。熟者甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,实下焦,消食,止泄,生肌,及久服令人心欢止怒也。"

③《本草汇言》:"藕,凉血散血,清热解暑之药也。其所主,皆心脾血分之疾。如陈氏方,治热渴烦闷,大氏方,治产后瘀血,孟氏治霍乱水泄,皆属热邪为患者,取此清芳寒洁、甘淡之味以凉解之,如血热血滞之病,悉潜消而默化矣。第生食过多,不免有动冷气,不无腹痛肠滑之虞耳。如煮熟食,能养脏腑,和脾胃。"

④《重庆堂随笔》:"藕以仁和产者为良。熬浓汁服,既能补血,亦能通气,故无腻滞之偏。"

⑤《随息居饮食谱》:"藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩,煮食宜壮老,用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜收干食之,最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证,但日熬浓藕汤饮之,久久自愈,不服他药可也。"

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