氨基酸
苦荞的氨基酸含量高，从下表可比较出其中人体必需的8种氨基酸含量都高于小麦、大米和玉米。苦荞和大宗粮食8种人体必须氨基酸含量比较%
| 项目 |
甜荞 |
苦荞 |
小麦 |
大米 |
玉米 |
| 苏氨酸 |
0.2736 |
0.4173 |
0.328 |
0.288 |
0.347 |
| 颉氨酸 |
0.3805 |
0.5493 |
0.454 |
0.403 |
0.444 |
| 蛋氨酸 |
0.1504 |
0.1834 |
0.151 |
0.141 |
0.161 |
| 亮氨酸 |
0.4754 |
0.757 |
0.763 |
0.662 |
1.128 |
| 赖氨酸 |
0.4214 |
0.6884 |
0.262 |
0.277 |
0.251 |
| 色氨酸 |
0.1094 |
0.1876 |
0.122 |
0.119 |
0.053 |
| 异亮氨酸 |
0.2735 |
0.4542 |
0.384 |
0.245 |
0.402 |
| 苯丙氨酸 |
0.3864 |
0.5431 |
0.487 |
0.343 |
0.395 |
注：中华人民共和国商业部谷物化学研究所
黄酮、糖醇类物质
苦荞中的黄酮类物质主要成分一芦丁，具有维持血管张力，降低其通透性，减少脆性，维持微血管循环。苦荞黄酮对冠心病、心脑血管病和周围血管病均具有良好的食疗作用。
苦荞麦中含有D-手性肌醇，D-手性肌醇是肌醇的一种立体异构体，具有手性机构的功能性物质。D-手性肌醇能促进胰岛β细胞对胰岛素素的敏感性，具有调节血糖作用。
