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食物脂肪的营养价值评价是公卫执业医师考试需要了解的内容，医学教育网搜集整理了相关知识点，以便广大考生参考学习。
1.脂肪的消化率
不饱和键越多、链越短，熔点越低，越容易消化，一般植物油比动物油容易消化。
2.必需脂肪酸含量
植物油中亚油酸含量高于动物油。
3.脂溶性维生素含量
动物油几乎不含维生素，但肝脏脂肪中富含维生素A、D；植物油富含维生素E（麦胚油）。
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