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微生物代谢产生的多糖主要有细菌多糖和真菌多糖两大类.在细菌多糖中最具代表性的有黄原胶和葡聚糖。它们作为优良的增稠剂、稳定剂、胶凝剂、结晶抑制剂等广泛用于食品加工中；真菌多糖的种类较多，已经对其结构和功能进行研究的就有几十种，如灵芝多糖、香菇多糖。它们的主要功能在于促进细胞和体液产生免疫，具有独特的保健功效，因而它们常以各种饮料、医学教育`网搜集整理口服液等形式进入市场，是理想的保健食品并受到广泛欢迎。
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