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近年来，由于合成色素的安全性受到挑战，天然色素特别引起人们的重视，受到消费者的青睐。目前已有红曲色素和β-胡萝卜素用于食品加工。医学教育`网搜集整理它们都可以用微生物发酵方法生产。特别是红曲色素已完全大规模工业化生产。我国是红曲的发明国，也是红曲的生产大国。红曲色素广泛用于腐乳、肉制品加工中。
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