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蛋白质元素主要有碳、氢、氧、氮和硫。
有些蛋白质还含有少量磷和金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼等，个别蛋白质还含有碘。
各种蛋白质的含氮量接近，平均为16%.医学教`育网搜集整理蛋白质与氮的换算因数6.25.
100克样品中蛋白质的含量（克%）=每克样品含氮克数×6.25×100.
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