蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至l00万之巨，其分子的直径可达1-l00nm，为胶粒范围之内。
1.蛋白质是亲水胶体
亲水胶体的稳定因素：水化膜、同种电荷。
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蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液。中蛋白质的沉淀析出。医学教`育网搜集整理除水化膜是维持蛋白质胶体稳定的重要因素外，蛋白质胶粒表面可带有电荷，也可起胶粒稳定的作用。若去除蛋白质胶体颗粒表面电荷和水化膜两个稳定因素，蛋白质极易从溶液中析出。
2.蛋白质不能透过半透膜
