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山梨酸钾是普遍使用较安全的酸型防腐剂。对PH值5.5以下的食品防腐。对霉菌、酵母菌、好气性腐败菌的生长发育有良好的抑制作用，但对嫌气细菌几乎无效。
使用范围及用量：肉、鱼、蛋、禽类最大使用量为0.075g/kg；碳酸饮料类0.2g/kg；低盐酱菜、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻、葡萄酒、果洒0.6g/kg；酱油、食醋、鱼干制品、即食豆制品、面包蛋糕、月饼、乳酸菌饮料1g/kg.
山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体内直接参与脂肪代谢，毒性甚微医学教育`网搜集整理。
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