肉毒梭菌食物中毒的概述
（一）病原：
食物中毒由肉毒毒素引起，它是一种强烈的神经毒素，肉毒梭菌一旦形成芽施，其抵抗力会大大增强。
（二）流行病学特点：
肉毒梭菌广泛分布于土壤、尘土及动物粪便中，其引起中毒一般以3—5月多见，医学教|育网搜集整理我国发病主要在西北部；引起中毒的食品主要是家庭自制谷类或豆类发酵食品；带茵土壤，尘埃及粪便污染食品后，在较高温度密闭环境中发酵或装罐，易于产生毒素从而引起食物中毒。
（三）发病机理：
肉毒梭菌毒素食物中毒由其产生的神经毒素所引起。
（四）临床表现：
主要为运动神经麻痹的症状。
（五）诊断和治疗：
按WS/T83-1996《肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则》执行。
（六）预防：
防止病原菌污染食物，加工后食品避免高温密闭保存，食用前进行彻底加热。
