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茶叶很容易因温度、湿度、光线、氧气、水分和外来气味等因索的影响而发生不良变化，使茶汤失去饮用价值。因而一经感官鉴别确认为品级与真伪的茶叶即应按如下原则来决定食用或处理。
良质的茶叶可供饮用和销售。
次质的茶叶虽然也可以供人饮用，但应尽快售完，医学教|育网搜集整理尤其是隔年的陈茶应限期销售和饮用。
劣质的茶叶，像发霉变质、伪劣假冒的，应停止饮用和销售，一经发现应即时销毁。
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