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运用食品加工、微生物学、质量控制、危险评价等有关原理和方法对食品的原料、加工以及最终产品等过程实际和存在和潜在性的危害进行分析判断，找出与最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，使食品危害性减少到最低限度，从而达到最终产品有较高安全性医学`教育网搜集整理。
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