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用木薯或代用品以及果核为原料生产酒，由于原料中含氰甙，在酶和酸的作用下可产生氢氰酸，而造成蒸馏酒中含氢氰酸。医学`教育网搜集整理在生产过程增加排气量或采用半固体蒸留法，可降低酒中氰化物含量。我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料的（以HCN计）应不超过5mg/L，以代用品为原料的应不超过2mg/L.
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