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由于长期摄入被少量有毒物质污染的食物，可对机体造成损伤。引起慢性中毒。由于污染物的种类和毒性不同，作用机制不同，因此，慢性中毒的症状表现也各不相同。例如，过量食用含添加剂或香料（精）的食物，短期内不易看出危害，但它可引起呼吸系统疾病。
长期摄入微量受黄曲霉污染的粮食，能引起肝功能异常和肝脏组织病理变化。由于慢性中毒的原因较难发现，容易被人们忽视，应给予足够的重视医学`教育网搜集整理。
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