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大肠菌群来自人或动物的粪便，若食品中检出大肠菌群，则表示食品曾受到人或动物粪便的污染。我国采用每100克、100毫升和100平方厘米面积检样中大肠菌群的数量来表示。大肠菌群数的高低，表明食品被粪便污染的程度，也反映对人体健康危害的大小医学`教育网搜集整理。
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