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1.预防措施，主要从减弱或消除引起食品腐败变质的各种因素着手。
1、减少微生物的污染和抑制微生物的繁殖。
2、抑酶，即抑制酶的活动。
3、防止环境因素，即防止各种环境因素（温度、湿度、PH值、空气）对食品的不利作用等，以达到防止或延缓食品质量的变化医学`教育网搜集整理。
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