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食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类，如果结合密闭，真空，迅速冷却处理，便可明显地控制食品腐败变质，延长保存时间。但高温灭菌效果，不仅取决于温度的高低，而且也可和加热方式，加热时间，微生物种类，食品组成等因素有很大关系医学`教育网搜集整理。
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