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包括两种，一是将食品加热至63℃，15min，二是将食品加热到72℃，时间控制30秒或1min（此法可称高温短时灭菌法）。
两者都需要在加热后将食物立即冷却到10℃，或者更低。
这种方法的优点是：延长食物的保存期，减少腐败，杀灭食品中所有的微生物（致病）。
巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒、饮料、冰激凌制品，鲜鸡蛋，火腿罐头等食品。
巴氏消毒法可以杀死致病菌，但并不能消灭食品中所有的微生物，因此，经过巴氏灭菌法处理的食品仍然应当保存在冰箱之中，以保护消费者的健康医学`教育网搜集整理。
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