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食品水分含量降低至一定限度以下，微生物不能繁殖（霉菌13～16%以下；细菌18%以下；酵母20%以下），酶的活性也受到抑制，从而可以防止食品腐败变质。例如肉松、鱼松、鱼肚、虾片、墨鱼干、干海参、黄花菜、木耳、脱水土豆、脱水蔬菜等干燥食物，就是干燥脱水保藏。
食品的干燥法有各种形式：日常干燥、机械干燥、冷冻干燥、烟熏干燥医学`教育网搜集整理。
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