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根据大多数微生物不能在PH4.5以下生存的特点，人们利用提高食品的氢离子浓度（酸度）来抑制微生物生长繁殖，防止食品的腐败变质。酸渍法是向食品内加醋酸，酸发酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等发酵产酸来防止食品腐败，如酸泡菜、酸黄瓜、糖醋大蒜、酸牛奶等，不仅可以防腐，亦可增加食品的风味医学`教育网搜集整理。
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