稻米保藏的关键是控制米中的水分，一般水分应保持在13%，最大不超过14%.对于含水量高的稻米要通风干燥以防霉变。但不能直接曝晒，因日光作用可使潮米变酥而影响口感。米糠是米受潮发酵的主要原因，因此对米糠多的稻米要过筛除糠降低水分，这是保存稻米的重要手段医学`教育网搜集整理。
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