膳食资料的收集与整理：
①记帐法记录被调查单位各种食物消耗量为期一个月，并仔细统计每日吃饭人数，以求出平均每人每日各种食物消耗量。
②称量法系将伙食单位（或个人）每日每餐各种食物食部消耗的数量都另以称衡记录。医学教|育网搜集整理一般烹调以前的生重、烹调后的熟重和剩余的熟食量须称量记录并求出生熟比例，然后将一天各餐的结果相加取得一日的各咱食物消耗量。各种食物须经分类综合，然后求得每人每日食物的平均消耗量。
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