正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，出值保持在7.3－7.4之间。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸碱平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。
常见的酸性食品有：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。常见的碱性食品有：海带、菠菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、苹果（苹果食品）、草毒、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。
当食品搭配不当，酸性食品在膳食中超过所需的数量时，导致血液偏酸性、医学教|育网搜集整理血液颜色加深、粘度增加，严重时还会引起酸中毒。同时还会增加体内钙（钙食品）、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。这种现象称为酸性体质，将会影响身体健康。
此外，要注意一日三餐热量的合理分配，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%.
