蛋白质广泛存在于食物中。动物性食物（如肉、鱼、蛋、奶）的蛋白质含量高（10%-20%）、质量优、利用率高，尤其是鸡蛋蛋白属于参考蛋白。我国人均年牛奶摄入量很低，应大力提倡我国各类人群增加牛奶的摄入量。植物性食物（如谷类、薯类、豆类等）中，大豆的蛋白质含量较高（20-40%），是唯一能够代替动物性蛋白的植物蛋白，属优质蛋白质。大豆还含有多种活性成分，是一种很好的蛋白质来源。医学教|育网搜集整理谷类和薯类的蛋白质含量分别为6%-10%和2%-3%.虽然谷类食物蛋白质含量不高，但由于是人们的主食，故仍然是蛋白质的重要来源。在蛋白质的摄取过程中应兼顾各种蛋白质的营养特性，扬长避短，合理搭配，尤其应注意蛋白质的互补作用。
