很多人吃鸡蛋时不吃蛋黄，觉得里面的胆固醇含量太高，敦不知蛋黄也含有比较丰富的营养，扔掉实在是可惜，我们先来比较一下蛋黄和蛋清的营养究竟谁高。

　　鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳组成。鸡蛋每个约重40～50克，鸭蛋50～60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。

　　营养素比较（按100克蛋黄和100克蛋清来比较）：

　　项目蛋黄蛋清

　　水分51.5克84.4克

　　热量328.00千卡60.00千卡

　　蛋白质15.20克11.60克

　　脂肪28.20克0.10克

　　碳水化合物3.40克3.10克

　　维生素A438.00微克

　　硫胺素0.33毫克0.04毫克

　　核黄素0.29毫克0.31毫克

　　尼克酸0.10毫克0.20毫克

　　维生素E5.06毫克0.01毫克

　　钙112.00毫克9.00毫克

　　磷240.00毫克18.00毫克

　　钠54.90毫克79.40毫克

　　镁41.00毫克15.00毫克

　　铁6.50毫克1.60毫克

　　锌3.79毫克0.02毫克

　　硒27.01微克6.97微克

　　铜0.28毫克0.05毫克

　　锰0.06毫克0.02毫克

　　钾95.00毫克132.00毫克

　　比较以上数值，可以发现：

　　1、蛋黄因为含有比较多的脂肪，所以其热量相对要高一些，但一个鸡蛋（按50克/枚计算）的热量也不过70卡左右，所以减肥的人群大可不顺利考试分担心，一天吃一个是没有问题的。

　　2、从上面可以看出：蛋黄中的蛋白质以及各种维生素和矿物质的含量都远远胜过蛋清。所以不吃蛋黄实在是可惜。

　　3、但同时蛋黄中含有较多的胆固醇（平均每个蛋黄约含250～300毫克），蛋白则基本上不含胆固醇，因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇增高（实验表明老年人每天吃2个以上的蛋黄，确能引起血胆固醇增高）。

　　4、蛋黄中含铁颇丰富，但由于它常常和磷紧密地结合在一起，故吸收率仅3%.因此，蛋黄并不是预防或治疗贫血的最佳辅食品。

　　5、从表中也可看到，无论是蛋白还是蛋黄，其中蛋白质，脂肪和碳水化物三大营养素的比例，与人体的需要（1：1：4）相差甚远（尤其是碳水化物不足），因此蛋类不能作为婴幼儿唯一的营养品，只能做为日常营养补充的一种。

　　6、蛋中所含的蛋白质比较丰富，吸收率和生物利用率也较高，而且加工，烹调较方便，所以还是一个不错的营养补充选择。

　　7、蛋黄中的卵磷脂含量较高，卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

　　8、蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有较为丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。医学教育网搜集整理。