脂类的生理功能是公卫执业医师考试要求掌握的内容,医学教育网搜集整理相关内容供大家参考。
(1)供给能量:脂肪是食物中产生热能最高的营养素,1g脂肪可产生9kcal热量(38kJ)。
(2)构成和保护机体组织:脂肪是人体细胞的重要组成部分;脂肪导热性差,皮下脂肪组织可以起到隔热保温作用;分布在皮下、内脏、和关节各处的脂肪对组织具有保护作用。
(3)提供脂溶性维生素并促进消化吸收:脂肪是维生素A、D、E、K的溶媒医学`教育网搜集整理。
(4)提供必需脂肪酸,调节生理功能。
(5)增加饱腹感和改善食品感官性状:脂肪可以减慢胃和肠道的蠕动速度,使食物在胃中停留时间较长,增加饱腹感。