蛋的营养价值是公卫执业医师考试要求掌握的内容,医学教育网搜集整理相关内容供大家参考。
蛋白质12.8%,含有人体所需的各种氨基酸,而且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近、易消化吸收,其生物学价值达95,是最理想的优质蛋白质。
蛋清的脂肪含量仅为0.02%.
蛋黄的脂肪含量达28%~33%.
脂肪中甘油三酯占62%~65%,不饱和脂肪酸含量丰富,其中油酸50%,亚油酸10%.
磷脂约33%,包括卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂;还有4%~5%的固醇(包括甾醇、胆固醇和胆脂醇)和微量脑苷脂等。
脂肪主要集中在蛋黄,胆固醇含量较高。
矿物质:蛋清中钾、钠、氯等离子的含量较多,而钙和磷的含量少于蛋黄医学`教育网搜集整理。蛋黄含矿物质,磷最为丰富。
矿物质和维生素:多集中Ca、Fe、VA、VD、B1、B2在蛋黄。