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1.性质无色、无味、酸碱度近中性、低渗。
2.成分除99%水分外，主要有黏蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶和无机盐等。
3.作用①湿润与溶解食物，以引起味觉和易于吞咽；医学`教育网搜集整理②清洁和保护口腔，如清除口腔内残余食物，冲淡、中和、洗刷进入口腔的有害物质以及溶菌酶的杀菌作用等；③对淀粉的初步和部分分解。
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