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谷粒由谷皮、糊粉层、胚乳和胚（芽）四个部分构成，各种谷类种子的结构基本相似。
谷皮：为谷粒的外壳，约占谷粒的5%，主要由纤维素、半纤维素等组成，还含有一定量的蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质，但这一部分在谷物加工过程中一般被除掉。
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