生物价是一种评估蛋白质营养价值的生物方法,是指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白利用率(NPU)不同的是生物价有考虑生物体之消化吸收率医学`教育网搜集整理。
下式中代谢性氮量和内因性氮量是表示生物体在未摄取蛋白质时,分别由粪便和尿中所排出的氮量,前者是来自脱落肠胃黏膜细胞、消化酵素及死活细菌等;后者则为身体组织不断的进行代谢过程中所产生的氮代谢物质,如尿素、氨等。
生物价(BV)=保留氮量/吸收氮量*100={(摄取氮量-(粪便氮量-代谢性氮量)-(尿氮-内因性氮))/(摄取氮量-(粪便氮量-代谢性氮量))}*100