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（1）新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
（2）刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。
（3）用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。
（4）腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。
（5）误将亚硝酸盐当做食盐加入食品医学`教育网搜集整理。
（6）儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。
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