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温煦机体、化生精气,这四道夏季清补的药膳学起来~

春燥过去,夏炎又起,部分人会出现口舌生疮、眼睛红肿、喉痛口苦、牙龈肿痛等不适症状。于是很多人以为食疗进补只在冬天适宜,夏季应该以泻火为主。殊不知,其实夏天也能进补,且不宜过食苦味食物清火。下面介绍夏季食补的注意事项并推荐四道适宜的药膳。

夏季宜清补

中医认为,人体里本身是有火的,可称作生理之火。这种生理之火是指阳气,人体依赖阳气维持人体正常生命活动、温煦机体、腐熟水谷、化生精气、营养脏腑四肢百骸。相对应的病理之火即通常老百姓所说的“上火”。自然界的火如果失去制约会蔓延成灾,人体内的火如果失去调节,也会损伤机体。饮食失调、劳倦内伤均可致上火,外感六淫日久也会郁而化火。

病理之火又分为虚火和实火,祛火也应对症。正常人体阴阳是平衡的,但若阳相对过亢则为实火,而阴相对不足则可出现虚火。症状严重,来势汹汹的属于实火;上火症状轻、时间长,并且伴有手足心热、潮热盗汗等症状的则属于虚火。

清补为补法之一,是指用甘润生津益气之药治疗阴虚气弱的方法。其用药的原则是清而不凉,以免阴阳俱伤;又要滋而不腻,以免妨碍脾胃的消化吸收。夏季炎热,人体皮肤腠理疏松,易于出汗,清补之法可以滋阴生津、清心防暑。

另外,多数人在夏天会食欲减退,脾胃功能较为迟钝,此时食用清淡滋补的养生菜,也有助于开胃增食、健脾助运,若过多吃肥甘腻补之品,易致脾胃受伤,影响营养的消化吸收,有损健康。

明代《本草纲目》云:“思邈曰:春宜省酸增甘以养脾,夏宜省苦增辛以养肺。”清代《寿世青编》记载的孙真人卫生歌中亦有“夏要增辛减却苦”一句。夏季心火当令,而苦味入心,若多食苦味虽能清心火,但也会伐克肺金。为了防止肺气受伤,须避免过食性味苦寒的菜品,而应多吃辛味食物,以清暑湿、补肺气。

药膳推荐

下面介绍四道适宜夏季清补泻火的养生菜。

菌菇炒牛柳

材料:茶树菇、口蘑、金针菇等多种菌菇共100g,牛柳250g,青椒、红椒各20g,葱段、姜片、精盐、白糖、植物油各适量。

做法:将青椒、红椒切成片。菌菇洗净,加盐入沸水中煮熟,倒出沥水备用。将牛柳放油锅中滑散,倒出沥油备用。锅留少许底油,加姜片、葱段煸香后,加青椒片、红椒片、菌菇、牛柳,精盐、白糖适量,翻炒1分钟即成。

功效:补气健脾,强筋骨,降血脂,增强免疫力。

适用人群:适宜健康人群与亚健康人群,对于虚损消瘦、消渴、脾虚便溏、肢体浮肿、精神疲惫、四肢无力、气短懒言、腰腿酸痛等病症有调养作用,也适宜慢性疲劳综合征、贫血、病后及术后体虚、脂肪肝、血脂异常患者食用。疮毒、湿疹、瘙痒症者忌食。

水晶绿鱼丸

材料:菠菜250g,净青鱼肉500g,黑芝麻粉30g,精盐、油、湿淀粉、高汤各适量。

做法:将菠菜洗净,入沸水锅中焯10秒,捞出放入搅拌器中打成泥备用。把青鱼肉用粉碎机打成泥,加黑芝麻粉、精盐及少许油,顺一方向打至上劲,入冷水锅下黑芝麻鱼丸,中小火煮熟,备用。高汤烧开,加精盐及菠菜泥适量,勾芡,下鱼丸即成。

功效:补血明目、益肾补钙、健脾利水、抗疲劳。菠菜中含有丰富的铁,且维生素C含量较高,可促进铁的吸收,故对贫血和各种出血有利。菠菜中的膳食纤维含量也较丰富,对便秘患者有利。近年来,还发现菠菜中含有辅酶Q10和丰富的维生素E,具有抗衰老作用。此外,菠菜中还含有促进胰腺分泌功能的物质,对糖尿病患者有利。

适用人群:适宜有面黄无华、记忆力减退、视物模糊、脚软无力等症状者,也适宜缺铁性贫血骨质疏松症、浮肿、慢性疲劳综合征等患者食用。结石患者不宜食,脾胃虚寒之人不宜多食。

麦冬基围虾

材料:麦冬30g,基围虾500g,精盐、八角、花椒、生姜片、葱段、麻油各适量。

做法:沸水锅内加精盐、八角、花椒、生姜、葱段、姜片,将基围虾放入烫20秒,捞出备用。在净锅中加水烧沸,放入浸泡过的麦冬,煮30分钟,放入基围虾浸泡,待水转凉后加保鲜膜,放冰箱冷藏2小时,取出装盘,淋上麻油即成。

功效:养阴生津,润肺清心,补肾壮阳,补钙壮骨。基围虾长于补肾固阳,对抗衰老、防缺钙有积极作用,为温性食物。它与凉性的麦冬相配,相互牵制,相辅相成。

适用人群:适宜肺胃阴虚引起的干燥症、心阴虚引起的失眠症等患者食用,可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心烦失眠等。风寒感冒者不宜多食。

荷香大蛏子

材料:大蛏子400g,荷叶半张,洋葱30g,葱花、香醋、精盐、蚝油、生抽、老抽各适量。

做法:将荷叶洗净,切碎,入锅煎煮30分钟,取浓缩汁50ml。在净锅中加水烧沸,然后加入适量香醋,倒入蛏子,烫至蛏子张口,取出。洋葱切成丝。把荷叶浓缩汁与香醋、精盐、蚝油、生抽、老抽放入碗内拌匀制成调味汁。用小火烧热锅,洋葱丝垫在底层,放上蛏子,浇上调味汁,撒上葱花即成。

功效:清暑开胃,滋阴明目。大蛏子是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、含多种维生素的营养保健佳品。大蛏子与药食两用的荷叶制成药膳,更适合夏令食用,与性热的洋葱配伍,可制约大蛏子的寒凉之性。

适用人群:适宜糖尿病、水肿、支气管炎、术后汗多、低热患者食用,可防治甲状腺瘤、淋巴结肿大、痔疮、带下、疰夏(即夏季因暑热耗伤正气,脾胃失于健运导致的倦怠、乏力、嗜卧、纳差等不适)、暑热症等。脾胃虚寒、腹泻腹痛、大便不成形者不宜食用。

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