亚硝酸盐食物中毒的表现：
1.潜伏期。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为10～15min；大量食入蔬菜或未腌透菜类者，潜伏期一般为1～3h，个别长达20h后发病。
2.症状体征。有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。
亚硝酸盐食物中毒的处理：
1.催吐、洗胃和导泻以消除毒物；
2.应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；
3.临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好，同时对症治疗。
