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食品质量的概念：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性。
功用性：色、香、味、形，提供能量，提神兴奋，防暑降温i、爽身；
卫生性：不污染、无毒、无害;
营养性：生物价值高；
稳定性：易保存、不变质、不分解；
经济性：物美价廉、食用方便。
食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度，医'学教育网|整理是指食品的外观和内在品质，如感官指标色、香、味、形：内质包括口感、滋味、气味等。食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。
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