在众多食源性疾病中，有一类是由于误食有毒植物或者食用因加工、烹调方法不当、未除去有毒成分的植物引起的中毒。这类中毒除出现急性胃肠炎症状外，还可引起其他器官的损害，多数没有特效药物，如果抢救不及时可引起患者死亡。常见的有毒植物中毒有菜豆中毒、苦瓠子中毒和毒蘑菇中毒等。

菜豆一定要烧熟煮透

菜豆，包括扁豆、四季豆等，生的或未煮熟的菜豆中含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血作用。如果食用了没有烧熟煮透的菜豆，快则数分钟，慢则2小时～4小时患者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。一般程度的中毒可自愈，严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状，需要就医治疗。预防菜豆中毒，最重要的是要烧熟煮透。

在烹调菜豆时，一次加工量不宜过大，要将菜豆烹调到失去原有的生绿色，且没有豆腥味方可食用。

有苦味的瓠子不能吃

瓠子是葫芦的变种，有些瓠子在生长过程中受到遗传、高温、干旱等影响，医学教育网|搜集整理导致植物体内产生碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏。误食苦瓠子数小时后，轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡的症状；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻等症状，不及时救治会导致严重后果。加工瓠子前，最好用舌头舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一起丢掉。

别随意采摘食用野生菌类

毒蘑菇是指食用后可引起中毒的一类大型真菌。目前我国已知的毒蘑菇有100种左右，人们由于缺乏区分有毒和无毒蘑菇的经验，容易误食，导致中毒。毒蘑菇中毒素成分各异，能够导致不同的症状。一般分为胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型。毒蘑菇中毒无特效解毒药物，治疗不及时可引起患者死亡。由于毒蘑菇和可食野生菌很难从外形上区别开来，再加上民间一些鉴别方法通常是不靠谱的。所以，不随意采摘或食用野生菌类才是唯一正确的做法。

除了上面所说的这三类之外，有毒植物还有发芽土豆、霉变甘蔗、鲜黄花菜等等。要增强防范意识，还要管好嘴。