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样品采集:对酱牛肉采样,进行细菌性检查。(本题满分15.00分)
参考答题要点:
采样工具:
(1)无菌采样器具:铲子、夹子、勺、镊子、吸管、剪子、刀具等。
(2)无菌容器:广口瓶、灭菌袋。
(3)其他:酒精灯、打火机、酒精棉、记号笔、采样单等。
采样量:不少于250g。
采样操作步骤
(1)穿工作服,戴工作帽、口罩。
(2)在需采集样品的附近点燃酒精灯。
(3)酒精棉消毒手,戴乳胶手套。
(4)点燃酒精灯,制造无菌环境。
(5)酒精棉消毒盛装食品的容器口。
(6)打开容器,烧灼取样工具。
(7)取样放入灭菌容器。
(8)酒精灯火焰下将容器封口。
(9)编号,保存运输。
(10)填写采样记录单:现场温度、湿度、大气压、采样地点、样品编号、采样人、采样时间等。
【该题针对“ 公共卫生基本操作技能-样品采集 ”知识点进行考核】
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