食品卫生标准中菌落总数指标：

菌落总数（Bacteriacount）是指在普通营养琼脂培养基上生长出的菌落数。常用平皿菌落计数法测定食品中的活菌数，以菌落形成单位表示（conolyformingunit）；简称cfu，一般以1g或1ml食品，或1cm2食品表面积所含有的细菌数来报告结果。

菌落总数具有两个方面的食品意义，其一作为食品被污染，及清洁状况的标志；其二可用来预测食品的可能存放的期限。菌落总数在测定过程中应注意以下几个方面：

1、培养温度。不同食品含有细菌种类不同，即引起食品新鲜度下降的细菌种类不同。温度不同，细菌生长速度不一样。通常将细菌按生长温度的要求划分为嗜冷菌医学教育|网编辑整理、嗜温菌和嗜热菌。

2、培养时间。根据不同类型的细菌，其培养时间也不相同。嗜冷菌：20-25oC、5-7，5-10oC、10-14天；嗜温菌：30-37oC、24或48±3小时；嗜热菌：45-55oC、2-3天。

3、样品中细菌要均匀分布。在进行样品稀释时，必须充分地混匀样品，否则检验结果有较大的差异。

4、不是所有的食品都规定有细菌总数指标。如发酵食品。

5、细菌总数反映的不是食品中全部的微生物。自然界中的细菌种类很多，各种细菌的生理特征和所要求的生活条件不尽相同，但异养、中温、好气性细菌占绝对多数。所以实际工作中只用一种常用的营养琼脂来测定样品中的菌落数。因此，严格地说，这种方法所得到的结果，是一些能在营养琼脂上生长的好氧细菌的菌落总数。