肉和鱼类的营养价值是什么？为帮助大家了解，医学教育网编辑搜集相关资料如下：
蛋白质：
10——20%，主要在肌肉中，基本上是优质Pro；结缔组织中间质蛋白（胶原蛋白、弹性蛋白）因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低；鱼类蛋白含量高、间质蛋白少、营养价值高。
脂肪：
肉类10——36%，畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主；禽肉脂肪易消化，约含20％亚油酸；鱼类脂肪含量低（1——11%）、多不饱和脂肪酸为主。
碳水化合物：
以糖原形式存在于肝和肌肉中；铁主要为血红素铁，利用率高；海产品中含有丰富的碘；肝脏中维生素A、D含量高（尤其是海产鱼类）。
“肉和鱼类的营养价值是什么？”的内容由医学教育网编辑搜集整理，供大家参考，更多有关公共卫生知识的内容，敬请关注医学教育网公共卫生知识栏目。
