法律对于公民健康权的界定主要体现在宪法及一系列相关法律法规之中，它旨在保护每一个公民的身体和心理健康不受侵害，并赋予公民享受医疗服务的权利。具体来说，可以从以下几个方面来理解：

首先，在我国，《中华人民共和国宪法》明确规定了国家尊重并保障人权，其中就包括了公民的生命安全、身体健康等基本权利。这为健康权的法律保护提供了最高层次的依据。

其次，《中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》进一步细化了公民享有获得预防保健、医疗救治服务的权利，并规定了政府在提供这些服务方面的责任和义务。该法律规定，任何组织和个人不得侵犯他人的健康权益；同时要求医疗机构及其工作人员应当尊重患者的人格尊严，保护患者的隐私。

此外，《中华人民共和国传染病防治法》《中华人民共和国精神卫生法》等专项法律也从不同角度对公民健康权进行了保障，如规定了疫情期间个人防护措施、禁止歧视精神病患者等内容。

最后，在实践中，如果公民的健康权受到侵害，可以通过民事诉讼、行政复议等方式寻求救济。例如，因医疗事故导致损害时，受害者可以向法院提起侵权赔偿之诉；对于行政机关在执行公共卫生政策过程中可能存在的违法行为，则可通过申请行政复议或提起行政诉讼的方式进行监督和纠正。

综上所述，法律对公民健康权的界定涵盖了从预防到治疗、从个人权利保障到社会公共利益维护等多个层面，构建了一个较为完善的保护体系。