营养与食品卫生学专业模拟试题及答案

一、A1型题：每一道模拟试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。

1．以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是

A．增加维生素A摄入

B．增加维生素B1、维生素B2的摄入

C．维生素C应额外补充

D．寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民

E．寒带地区极易缺乏钙

正确答案:D

2．当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现

A．粮食的酸度降低

B．维生素B1破坏加速

C．谷类呼吸作用增强

D．促进霉菌生长

E．蛋白质含量下降

正确答案:A

3．关于菌落总数的叙述中错误的是

A．只反映需氧性嗜中温菌的数量

B．代表食品对人体健康的危害程度

C．是食品清洁状态的标志

D．可预测食品的耐保藏性

E．指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数

正确答案:B

4．我国食物中维生素B1的主要来源是

A．肉类

B．蛋类

C．谷类

D．蔬菜

E．奶类

正确答案:C

5．维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分

A．脯氨酸

B．羟脯氨酸

C．蛋氨酸

D．羟赖氨酸

E．谷胱甘肽

正确答案:A

6．总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合

A．称重法加查帐法

B．称重法加24小时回顾法

C．称重法加化学分析法

D．查帐法加24小时回顾法

E．查帐法加化学分析法

正确答案:C

7．生长期儿童锌缺乏的主要表现是

A．肠源性肢端皮炎

B．克山病

C．克汀病

D．甲状腺肿

E．生长迟缓

正确答案:E

8．制作油条时，几乎全部损失的营养素是

A．维生素B2

B．烟酸

C．维生素B1

D．蛋白质

E．无机盐

正确答案:C

9．为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品

A．出生后2周

B．出生后1个月

C．出生后4个月

D．出生后6个月

E．出生后1年

正确答案:C

10．维生素A原的良好食物来源是

A．动物肝脏

B．深色蔬菜

C．豆类

D．肉类

E．粮食类

正确答案:B