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营养与食品卫生学专业模拟试题及答案

营养与食品卫生学专业模拟试题及答案

一、A1型题:每一道模拟试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。

1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是

A.增加维生素A摄入

B.增加维生素B1、维生素B2的摄入

C.维生素C应额外补充

D.寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民

E.寒带地区极易缺乏钙

正确答案:D

2.当贮藏粮食时,如果其水分含量过高,不会出现

A.粮食的酸度降低

B.维生素B1破坏加速

C.谷类呼吸作用增强

D.促进霉菌生长

E.蛋白质含量下降

正确答案:A

3.关于菌落总数的叙述中错误的是

A.只反映需氧性嗜中温菌的数量

B.代表食品对人体健康的危害程度

C.是食品清洁状态的标志

D.可预测食品的耐保藏性

E.指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数

正确答案:B

4.我国食物中维生素B1的主要来源是

A.肉类

B.蛋类

C.谷类

D.蔬菜

E.奶类

正确答案:C

5.维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分

A.脯氨酸

B.羟脯氨酸

C.蛋氨酸

D.羟赖氨酸

E.谷胱甘肽

正确答案:A

6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合

A.称重法加查帐法

B.称重法加24小时回顾法

C.称重法加化学分析法

D.查帐法加24小时回顾法

E.查帐法加化学分析法

正确答案:C

7.生长期儿童锌缺乏的主要表现是

A.肠源性肢端皮炎

B.克山病

C.克汀病

D.甲状腺肿

E.生长迟缓

正确答案:E

8.制作油条时,几乎全部损失的营养素是

A.维生素B2

B.烟酸

C.维生素B1

D.蛋白质

E.无机盐

正确答案:C

9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充含铁丰富的食品

A.出生后2周

B.出生后1个月

C.出生后4个月

D.出生后6个月

E.出生后1年

正确答案:C

10.维生素A原的良好食物来源是

A.动物肝脏

B.深色蔬菜

C.豆类

D.肉类

E.粮食类

正确答案:B

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