公卫助理医师营养学基础考点：脂类，相信是2021年公卫助理医师考生想看的备考资料，医学教育网小编整理汇总内容如下：
脂类
【考频指数】★★★★
【考点精讲】
1.脂类主要是甘油三酯，约占95％，其余为类脂，包括磷脂和固醇类等。胆固醇的摄入量以平均每日≤300mg为宜。
2.必需脂肪酸（EFA）：指人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给。公认两种：亚油酸（C18：2n-6）和α-亚麻酸（C18：3n-3）。花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）有必需脂肪酸的功能，可由膳食中亚油酸或α-亚麻酸在人体内合成。鱼油中含有EPA和DHA，具有降低血液胆固醇和甘油三酯的作用，利于防治冠心病。
（1）n-6必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要。
（2）n-3必需脂肪酸对中枢神经系统的作用，与行为发育、脂类代谢也有一定关系。
3.脂类的营养学意义
（1）氧化释放能量，供机体利用。
（2）协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收。
（3）增加膳食的美味，促进食欲，增加饱腹感。
（4）组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分。
【进阶攻略】必需脂肪酸特点：是磷脂的重要组成成分；是合成前列腺素的前体物质；与胆固醇的代谢有关；参与生物合成类二十烷酸物质；有降低血栓形成和血小板粘结作用。（与参与血红蛋白的合成无关）；缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤。
【易错易混辨析】大多数植物油主要含不饱和脂肪酸，如亚油酸等。紫苏油和亚麻籽油中α-亚麻酸含量较多，但椰子油主要含饱和脂肪酸。胆固醇只存在于动物性食物中，不同部位的含量大小依次为：脑＞内脏＞肥肉＞瘦肉。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
A.猪油
B.鱼油
C.牛油
D.羊油
E.胆固醇
2.食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关
A.脂肪酸含量
B.亚油酸含量
C.熔点
D.亚麻酸含量
E.花生四烯酸含量
3.必需脂肪酸特点不包括
A.是磷脂的重要组成成分
B.是合成尼克酸的前体物质
C.是合成前列腺素的前体物质
D.与胆固醇的代谢有关
E.缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】B。鱼油中所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主。
2.【答案及解析】C。食物脂肪的消化率与脂肪的熔点有关，碳链较短、不饱和双链较多的脂肪熔点较低，消化率较高。植物油熔点较低，其消化率约为91％～98％，略高于动物脂肪。
3.【答案及解析】B。必需脂肪酸特点：是磷脂的重要组成成分；是合成前列腺素的前体物质；与胆固醇的代谢有关；参与生物合成类二十烷酸物质；缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤。
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